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Charcoal & Seasons — Japanese French

炭の火と、季節の静けさを一皿に。

コースを見る
炭火の焼き台で食材を焼く料理人の手元

Philosophy

火は、素材の声を
いちばん静かに伝える。

久遠の料理は、紀州備長炭の火から始まります。強すぎず、弱すぎず。炭の熾火（おきび）でゆっくり火を入れると、素材は驚くほど素直に、その季節の味を語り出します。

フランス料理の技法を骨格に、日本の旬と器をあわせて。カウンター八席とダイニングで、一晩に限られたお客さまだけをお迎えしています。

Counter
8席
Dining
12席
Private
1室

Courses

コース

ディナーはすべておまかせのコースです。表示価格は税込、別途サービス料10%を頂戴いたします。

ペアリングを含めた価格で表示
蕎麦の実とキャビアの前菜

Saison

季とき

全8皿 ／ 土日のお昼・平日ディナー

¥16,500コースのみ・税込

コースの内容
  1. 蕎麦の実とキャビア、燻製のクリーム
  2. 秋の根菜と柚子のテリーヌ
  3. 真鯛の炭火焼き、蛤の出汁
  4. 季節のスープ
  5. 鴨胸肉のロースト、山椒のソース
  6. 土鍋ご飯と香の物
  7. デセール
  8. 小菓子とお茶

Signature

炭火で焼いた魚料理

Kuon

久遠

全10皿 ／ ディナー

¥22,000コースのみ・税込

コースの内容
  1. 牡蠣とキャビア、海の香り
  2. 甘鯛の鱗焼き、松茸のブイヨン
  3. フォアグラと無花果、黒胡椒
  4. 炭火で炙った鰆、焦がし醤油のブールブラン
  5. 季節のサラダ
  6. 黒毛和牛 サーロインの炭火焼き
  7. 土鍋ご飯と香の物
  8. アヴァン・デセール
  9. デセール
  10. 小菓子とお茶
黒毛和牛の炭火焼き

Omakase

極きわみ

全12皿 ／ ディナー・3日前までのご予約

¥33,000コースのみ・税込

コースの内容
  1. キャビアの缶と蕎麦のブリニ
  2. 雲丹と百合根の茶碗蒸し
  3. 本日の鮮魚のカルパッチョ
  4. オマール海老の炭火焼き
  5. フォアグラのポワレ
  6. 甘鯛の鱗焼き
  7. 季節のスープ
  8. 黒毛和牛 シャトーブリアン
  9. トリュフの土鍋ご飯
  10. アヴァン・デセール
  11. デセール
  12. 小菓子とお茶

アレルギーや苦手な食材は、ご予約の際にお知らせください。可能な限り対応いたします。

Signature

季節の皿

殻付きの牡蠣とキャビア
01牡蠣とキャビア、海の香り三陸の牡蠣を軽く炙り、蕎麦の実のクリスピーとキャビアを。冷たい白ワインと。PairingChablis 1er Cru
炭火で焼いた魚と出汁
02鰆の炭火焼き、焦がし醤油皮目だけを炭で香ばしく。焦がし醤油のブールブランで、和と仏をひとつに。Pairing純米吟醸 ひやおろし
黒毛和牛の炭火焼きと箸
03黒毛和牛の炭火焼き備長炭の遠火で四十分。肉汁を閉じ込めた一切れに、季節の付け合わせを。PairingPauillac 2016
無花果のデセール
04無花果と黒糖のデセール焼いた無花果に、黒糖のアイスと柚子の泡。食後のお茶まで、ゆっくりと。PairingSauternes 2015
シェフ 久遠寺 誠の肖像

Chef

久遠寺 誠Makoto Kuonji

「料理は、火加減と待つ時間で決まる。」

1981年、京都生まれ。都内のフランス料理店で修業ののち渡仏し、リヨンとパリの星付きレストランで計7年。帰国後、炭火とフランス料理を掛け合わせる料理を追い求め、2020年に久遠を開く。

  • 2004都内フランス料理店にて修業
  • 2009渡仏。リヨン、パリのレストランで研鑽を積む
  • 2016帰国。日本料理店で炭火と出汁を学ぶ
  • 2020Restaurant 久遠 開店

Wine & Pairing

一皿ごとに、
一杯を合わせて。

ブルゴーニュを中心に、日本ワインと日本酒まで約300種。ソムリエが料理の温度と香りに合わせて、一皿ごとに選びます。お酒を召し上がらない方には、自家製のノンアルコールペアリングを。

ワインペアリング
¥11,000〜
ノンアルコールペアリング
¥6,600〜
グラスワイン
¥1,800〜
ソムリエ 白石 葵の肖像
Sommelier白石 葵

Space

空間

メインダイニング
Main Diningダイニング 12席。窓のない静かな空間で、料理と会話に集中していただけます。
キャンドルの灯る個室
Private Room個室 2〜8名。室料 ¥5,500。会食や記念日に。
照明の灯るラウンジ
Lounge食前・食後のひとときを過ごすラウンジ。
料理を仕上げる料理人の手元
Counterカウンター 8席。目の前の炭火で、料理が仕上がる瞬間をご覧いただけます。

Gift

お食事券

大切な方へ、久遠でのひとときを。コースを指定したお食事券を、店頭とオンラインでお求めいただけます。有効期限は発行から1年間です。

お食事券のお取り扱いは店頭またはお電話にて承ります（デモのため購入はできません）。

Reservation

ご予約

2か月先までのご予約を承ります。8名様以上・貸切はお電話にてご相談ください。

  1. ご希望
  2. お客さま情報
  3. 確認
ご希望の日時とコース
人数
2名
コース

お見積り（税込・サービス料10%込）

¥48,400

お電話でのご予約 03-0000-0000（14:00–17:00 ／ 月曜定休）

Information

店舗情報

地下鉄の駅の2番出口から、大通りを渡って一本目の路地を左へ、徒歩3分。 M 2番出口 久遠 外苑通り
地下鉄の駅 2番出口から徒歩3分（イラストの地図です）
営業時間
Dinner 18:00 ／ 18:30 一斉スタート（20:30 まで入店可）
Lunch 土・日 12:00
定休日
月曜日・第1火曜日
住所
〒000-0000 東京都港区 架空町0-0-0 久遠ビル 2F
電話
03-0000-0000
ドレスコード
スマートカジュアル（男性のハーフパンツ・サンダルはご遠慮ください）
お子さま
小学生以上、大人と同じコースをお召し上がりいただける方
お支払い
各種クレジットカード・電子マネー